Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Le blog de lesgourmandisesdeoumouzoheir

Articles avec #patisserie tag

Bûche caramelisée

17 Juin 2012 , Rédigé par lesgourmandisesdeoumouzoheir Publié dans #patisserie

Salam alikoum,je vous invite a déguster cette délicieuse bûche à base de pâte

à choux et d'une onctueuse crème sans oublier le croquant d'un caramel bien

doré .Un vrai délice a ne pas rater;;;;;;;;;;;;;;;;

choux-027.jpg

Ingrédients:

la pâte à choux:

-20 cl de lait(un verre )

-1 cuil.à soupe de sucre

-90 g de beurre

-150g de farine

-4 oeufs + 1 jaune pour la dorure

-une petite pincée de levure chimique

la crème :

-40 cl de lait

-vanille

-1 oeuf entier +2 jaunes

-90 g de sucre

-40 g de farine

-120 g de beurre mou

le caramel:

-100 g de sucre

-2 cuil.à soupe d'eau

On commence par la crème,portez le lait à ébullition avec la vanille .Dans un

saladier ,fouettez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre .Ajoutez la farine 

mélangez puis versez le lait bouillant .Remettez le tout dans la casserole et

faites cuire 3 min environ en remuant.Laissez refroidir ,puis incorporez le 

beurre en fouettant .placez au réfrigérateur.

choux-022.jpg

Avant de préparer la pâte préchauffez le four ,ensuite portez le lait à

ébullition avec le sucre et le beurre en morceaux.Ajoutez la farine et la levure

d'un seul coup,mélangez et faites dessécher le tout à feu moyen.Laissez tiédir

,puis incorporez un à un les oeufs.à l'aide d'une poche munie d'une douille

unie déposez des bâtons de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dorez-les avec le jaunes d'oeuf et mettez au four 20 min environ.

choux-020.jpgchoux-023.jpg

Laissez les tubes refroidir ,coupez-les en deux et remplissez-les de crème .

reconstituez vos tubes et collez -les entre eux avec de la créme puis placez 

la bûche au frais.

Pour le caramel ,faites cuire le sucre avec l'eau 5 à 8 min pour obtenir un 

caramel clair et versez-le sur la bûche.

choux-032.jpg

C'est un délice a déguster avec un grand plaisir,un vrai régale.l'idée de

préparer la pâte à choux de cette façon m'a beaucoup plu dés que j'ai vue

la recette dans le magazine.je vous conseille de tester cette belle bûche.

choux-028.jpg

bonne réalisation;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

Lire la suite

gâteau praliné

12 Mai 2012 , Rédigé par lesgourmandisesdeoumouzoheir Publié dans #patisserie

Salem alikoum,je partage avec vous ce joli gâteau praliné.avec ses deux

couches de pâtes: une croustillante ,et l'autre moelleuse le tout sous une

belle chantilly avec le croquant de pralin.C'est une recette tirée d'un livre très

ancien;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

gateau-surprise-041.jpg

Ingrédients:

Le sablé:

-75g de beurre

-150g de farine

-75g de sucre en poudre

-2cuil.à soupe de lait

Le gâteau:

-75g de beurre

-50g de farine

-2cuil.à soupe de cacao

-75g de sucre en poudre

-2 oeufs

-1 cuil.à soupe de sirop de fruit(pêche,ananas...)

-1 cuil.à café de levure chimique

 Garniture et décoration:

-60cl de crème liquide fouettée en chantilly

-50g de chocolat noir et des morceaux de chocolat

Le praliné:

-100g de sucre

-100g d'amande

Tout d'abord commençant par le praliné:

Dans une casserole mettez le sucre et les amandes et faites cuir à feu doux

jusqu'à ce que le mélange caramélise et prennent une belle couleur dorée.

Dès qu'il est cuit,versez le mélange sur un marbre huilé et laissez refroidir.

Écrasez-le à l'aide d'un rouleau de pâtisserie(vous pouvez le mixé dans le

robot).

gateau-surprise-035.jpg

Le sablé:

Travaillez le beurre,la farine et le sucre.Ajoutez 2 cuil.à soupe de lait.

Pétrissez pour obtenir une pâte souple.Fonçez-en un plat rond de 20cm de 

diamètre environ.Faites cuir 20 à 25min.

Faites le gâteau: Mélangez le beurre,la farine,le cacao,le sucre,les oeufs et le

sirop.Travaillez 2min avec le batteur et étendez cette préparation dans un

moule rectangulaire.Faites cuir 15 min environ.Coupez le rapidement en 4 ou

en 5 bandes.Roulez 1 de ces bande pour la maintenir en place,elle formera le

centre du gâteau.Ensuite enroulez les autres bandes autour de la première

pour former une spirale.Laissez refroidir pour que le gâteau prend la forme

(comme pour le biscuit roulé).Incorporez la chantilly avec un peu de praliné.

gateau-surprise-036-copie-1.jpg

Déposez le sablé sur un plat et disposez la spirale de gâteau au chocolat 

dessus .Espacez les cercles de gâteau en commençant par le cercle extérieur

qui devra être sur le bord du sablé.Mettez le quart de la crème praliné dans 

une poche à douille et remplissez -en le vide entre les cercles du gâteau .

gateau-surprise-037.jpg

Recouvrez entièrement le gâteau de crème et décorez les bords avec le

praliné.Faites fondre le chocolat et décorez la surface du gâteau en y traçant

des motifs.Vous pouvez décorer avec du chocolat râpé(selon votre

imagination).Mettez le gâteau au réfrigérateur et servez très froid.

gateau-surprise-039.jpg

gateau-surprise-040.jpg

C'est un gâteau qui prend du temps ,mais le résultat obtenue mérite ,je vous

souhaite une bonne réalisation et bonne dégustation;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

gateau-surprise-042.jpg

Lire la suite

Charlotte à l'orange

30 Avril 2012 , Rédigé par lesgourmandisesdeoumouzoheir Publié dans #patisserie

Salam alikoum,je vous propose de déguster une charlotte à l'orange de

choumicha. un dessert très rafraîchissant avec le goût des oranges.au lieu de 

mettre des boudoirs on va mettre des tranches de biscuit roulé ;;;;;;;;;;;;;;;

kaak-026.jpg

Ingrédients:

le biscuit:

-4 oeufs

-1verre de sucre glace

-2 cuil.d'eau 

-1verre de farine

-1sachet de levure chimique

-vanille

-confiture d'orange

la crème:

-2 blancs d'oeuf

-un sirop(200 g de sucre+1verre d'eau)

-30 cl de crème liquide

-2 cuil. à soupe de sucre glace

-1 verre de jus d'orange

-1 sachet de gélifiant (agar-agar) ou des feuilles de gélatine

le biscuit:

Dans un grand saladier,mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et l'eau

fouettez bien à l'aide d'un batteur pendant 10 min .le mélange doit devenir

bien mousseux ,ajoutez la farine ,la levure et mélangez bien.ensuite

incorporez les blancs battus en neige à la préparation.Versez la pâte dans un

moule rectangulaire et faites cuire pendant 10 à 15 min environ.

Démoulez le biscuit et enroulez -le sur un torchon humide ,laissez refroidir.

 ensuite étalez la confiture sur le biscuit et enroulez-le encore .coupez votre

biscuit en tranches de 1 cm d'épaisseur.passons à la crème:Montez les blancs

d'oeuf en ajoutant peu à peu le sirop jusqu'à obtention d'une meringue assez

ferme.faites dissoudre l'agar-agar dans un peu de jus d'orange sur feu doux.

ensuite mélangez -le avec le jus.Fouettez la crème en chantilly et incorporez

-la à la meringue.Versez le jus d'orange doucement sur ce mélange .

kaak-017.jpgkaak-018.jpg

kaak-020.jpgkaak-021-copie-1.jpg


Disposez les tranches de biscuit dans un moule rond et versez la crème au 

milieu ensuite mettez votre charlotte au frigo ,de préférence toute la nuit.

Démoulez la charlotte sur un plat ,et décorez -la avec le zeste d'orange .

c'est un dessert à consommer très frais ,un vrai régale.

kaak-027.jpg

kaak-028.jpg

je dédie cette jolie charlotte ,à ma chére Rym que je salue au passage.

(c'est elle qui m'a donné la recette de biscuit roulé).je vous souhaite une

bonne réalisation et à bientôt ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;


Lire la suite

Génoise citron-chocolat

22 Avril 2012 , Rédigé par lesgourmandisesdeoumouzoheir Publié dans #patisserie

Salam alikoum,voici une génoise nappée de crème de citron et couverte de 

morceaux de chocolat.un vrai régale vous serez satisfait de résultat obtenue 

à vous de juger;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

tarte-au-pommes-031-copie-1.jpg

Ingrédients:

la génoise:

-4 oeufs

-120 g de sucre

-120g de farine

-1 pincée de levure chimique

La crème aux citrons:

-1 grand verre de jus de citron +eau

-sucre selon votre désire

-2 c.à.s de maïzena

-3 jaunes d'oeufs

-30 g de beurre

le sirop:

-200 g de sucre 

-1/4 de litre d'eau

-le jus d'un citron

la décoration :

-chocolat râpé

Dans un grand saladier mettez les oeufs et le sucre, et à l'aide d'un batteur

  électrique fouettez bien jusqu'à ce que le mélange devient mousseux ,tamisez

dessus la farine et la levure et mélangez le tout.versez la pâte dans un moule

rond et enfournez 20 à 25 min environ dans un four préchauffé.Ensuite

préparez un sirop avec les ingrédients indiqué dans la liste.

passons à la crème: Mélangez la maïzena avec le sucre et diluez avec le

jus de citron.Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la

crème devienne épaisse.retirez la casserole du feu et laissez tiédir.Ajoutez

les jaunes d'oeufs un à un en battant énergiquement ensuite le morceau de

beurre et mettez de nouveau sur le feu jusqu'à ébullition.Laissez refroidir. 

Coupez la génoise en deux ,imbibez avec le sirop ensuite versez la moitie de

la crème et couvrez avec le 2 ème disque .Imbibez de nouveaux le second

disque .

tarte-au-pommes-023.jpgtarte au pommes 024

couvrez toute la surface avec le reste de la crème et parsemez avec

le chocolat ,mettez au frigo.dégustez bien frais .

le gâteau sera meilleur s'il passe la toute la nuit au frais.

tarte-au-pommes-026.jpg

 

 

tarte-au-pommes-029-copie-1.jpg

bonne dégustation;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

Lire la suite

L'omelette norvégienne

21 Janvier 2012 , Rédigé par lesgourmandisesdeoumouzoheir Publié dans #patisserie

Salam alikoum,voici un très bon gâteau qui vaut le coup de l'essayer,c'est un 

dessert qui clôture agréablement un repas .Tellement il est bon en

dégustation , personne ne pourra  résister devant cette merveille ;;;;;;;;;;;;;;

l-omlette-norvegienne-015.jpg

Ingrédients:

-le reste d'un cake ou un biscuit

-une glace à la vanille

-25 g de noix concassés

-25 g de cacahuète concassés ou des pistaches

-4 blancs d'oeufs

-75 g de sucre en poudre

-une pincée de sel

-un sirop pour humecter le biscuit

couvrez le fond d'un moule rectangulaire avec le papier aluminium(moi j'ai 

utilisé une boite de congélation rectangulaire),garnissez la avec des

morceaux du biscuit découpés et  que vous plongez dans le sirop(préparé avec

un peu d'eau et de sucre ,parfumé selon votre goût).Répartissez dessus la

glace et couvrez avec le reste du biscuit.Mettez le moule dans le freezer pour

éviter que la glace ne fonde.

l-omlette-norvegienne-008.jpg

l-omlette-norvegienne-009.jpg

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant le sucre en poudre 

et nappez -en complètement le biscuit après l'avoir placer sur une assiette

(vous pouvez utiliser une poche à douille ),moi j'ai travaillé avec une

fourchette et une cuillère .faites dorer au four pendant 5 à 7 min et servez

aussitôt.

l-omlette-norvegienne-012.jpg

C'est un délice qui était apprécie par  ma famille ,à vous de surprendre  vos

enfants avec cette merveille .bonne dégustation;;;;;;;;;;;

l-omlette-norvegienne-021.jpg

Lire la suite
1 2 3 > >>